掘金蔬菜"偷懒代餐"

它真是能改革咱们对于蔬菜的进食样式吗？这个问题可能不攻击，攻击的是对于食物品牌，它提供了一种家具革命宗旨，对于零卖业，它提供了一种更轨范化的蔬菜家具形态。

在多样质疑声中，本年级首的抖音爆款"液体沙拉"，火到了年底。

液体沙拉，袋装或瓶装的果蔬汁，并不是什么新想法。早在 2020 年，雀巢中国就提到这个家具想法，之后也有一些主打健康纤体的新破钞品牌络续推落发具，在 wagas 等轻食店更是近些年的常见饮料。

可是本年之前液体沙拉还仅仅一个不冷不热小品类，客岁年底在抖音上月销量还仅仅百万元量级。

但到了 2024 年 1 月，一个名叫麦谷村的品牌在抖音异军突起，冲上抖音"津润保健"品类周榜第一。

当用户还在念念考这个网红能红多久时，成本如故完成了我方的站队。

本年，从喜茶、盒马到盛大饮料、酸奶以至保健品品牌，皆推出了我方的液体沙拉品牌。

时候来到年底，单纯的果蔬汁，似乎如故不够革命了。

就在最近，喜茶推出了一款"能量纤体瓶"饮品，和健身博主帕梅拉"共研"。在这款饮品里，除了含有羽衣甘蓝、牛油果、香蕉、椰乳和绿妍茶汤之外，还含有青稞、奇亚籽，主打健康代餐想法。

这么的搭配，让破钞者认为额外眼熟，这未便是轻食店常见的"白东谈主饭"吗？连主食皆有了。

整夜之间，液体沙拉走红

麦谷村是一个全新的品牌，本年 1 月，这个品牌一忽儿出现，靠着液体沙拉在抖音异军突起，冲上抖音"津润保健"品类周榜第一，次月搜索指数再暴涨 300% 多，力压百事可乐、金典、雀巢等闻名品牌，登上热 DOU 榜食物饮料第 25 名。

到当前，凭据飞瓜数据，麦谷村本年的销量如故最初 1 亿。

顺带一提，天眼查浮现，麦谷村的实控东谈主佘锡伟，通过北海骑士畴昔投资有限公司，百分百控股广州幸棉收集科技有限公司。换句话说，佘锡伟亦然在抖音内衣品类 TOP1 品牌"幸棉"的雇主。此外，他亦然抖音车载品类 TOP3 品牌"科净威"的实控东谈主。

这三个品牌的特色，皆是从 2020 年配置，似乎皆告捷掌合手了抖音的流量密码，一举拿到了头部位置。

而作陪麦谷村的，还有 onlytree、平衡行家、一甸园等主打"液体沙拉"的新品牌，以及主打健康食物的薄荷健康。

麦谷村给与了相配经典的抖品牌顶住：先大手笔干预大主播，上 @猖獗小杨哥的直播间，以及三只羊旗下主播的直播间，累计直播了上百场，将液体沙拉这个想法推给最大范围的破钞者。

他们发轫主推的点，便是大部分互联网保健品的共同主题，减肥。

三只羊的主播 @红绿灯的黄，在离开一个多月后重返直播间，一忽儿变得比昔时瘦了好多。在她的诠释里，她莫得进行额外的饮食科罚，便是每天把夜宵换成了麦谷村的液体沙拉。到后头，她的话术如故变成了，"女东谈主不狠，地位不稳，作念女东谈主便是要狠小数！"

三只羊的另外一位大将 @七雇主亦然液体沙拉的销售大户。她我方就很瘦，但在直播间暗意，她老公吃液体沙拉一礼拜，就瘦了"这个数字"——她摆出了一个 8 的手势。其时候是岁首，七雇主灵魂提问，"过完年长胖的，你想不想 4 月份露腰，5 月份露腿？"

天然，好多东谈主也知谈，一包液体沙拉的热量才 100 多大卡，淌若把这个行为代餐，就算再怎么有饱腹感，到晚上 8、9 点也就消化得六根清净了。能忍住的东谈主，绝顶于是被饿瘦的；忍不住的东谈主，也只会怪我方管不住嘴。

那么，这就来到了液体沙拉宣传的第二点了："配料表很干净"，仅仅不同类型的 NFC 果泥和蔬菜粉，能提供膳食纤维，莫得添加糖，也莫得脂肪（妄言）。

对于日常粗野吃外卖和饭堂盒饭的皆市白领而言，其实蔬菜的摄入量是不够的，又因为久坐不通顺，很容易有便秘问题。此时液体沙拉就仿佛是对我方健康的"赎罪券"，毕竟堪称一袋就有 9-16 种不等的蔬菜原材料，膳食纤维含量绝顶于数百克蔬菜所含有的数目。

另外，麦谷村还进一步哄骗了名东谈主效应，登上了腾讯大热的语言类综艺《毛雪汪》，毛不易就先容我方普通就喝它。

Onlytree 也给与了作陪顶住，除了雷同上小杨哥和三只羊主播的直播间之外，也登上了黄子韬的短视频，让黄子韬口播家具特色和宣扬其功效。

同期，他们也给与了高强度的店播，凭据《沥金》不雅察，品牌一天能播 22 个小时，让用户每次点开直播间，皆能得回"洗脑式"先容。

在这个历程中，破钞者也被迟缓留存了下来。凭据飞瓜数据，在 2024 年上半年，破钞者还所以在直播渠谈购物为主（包括达东谈主和店播）。

但到了下半年，商品卡的销量如故最初直播和视频，到第四季度，如故占据了接近 53% 的比例。也便是说，破钞者对于此项品类的心智如故形成，不需要诠释也会下单。

上半年干巴酸奶，下半年液体沙拉

这种潮水膨胀至全网。

在天猫、京东、抖音搜索"液体沙拉"，名次靠前的品牌有麦谷村、OnlyTree、ffit8、轻元素等。主打的标签包括轻液断、代餐、膳食纤维、掉秤、nfc、羽衣甘蓝等等。

"减重"的需求，被包装成一个更精致的破钞潮水，推送给大要接受溢价的东谈主群。

液体沙拉的单价跨度也相配大，从一两块 /100ml，到十几块 /100ml，供给额外高贵。

这收货于食物坐蓐供应链的熟谙。以至液体沙拉中盛行的包装袋，亦然业界流行的包装规格。你给我方买的液体沙拉，给小孩买的酸奶，给宠物买的罐头，有可能长得完全一样。

这种包装大要提供绝顶的巩固性，只消坐蓐历程中杀菌澈底，搀和物性状大要比 NFC 果汁的保质期长得多。以麦谷村为例，其袋装液体沙拉可在常温中保证 12 个月的保质期。

这无异让这门交易的存货科罚、供应渠谈、营销的抗风险智商更强，完全不错复制零食饮品的顶住。

据沥金数据浮现，2024 年 1-4 月，液体沙拉的月均销售额达 3000 万元，爆发力迷漫。近一年时候里，淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉销售额达到 1.9 亿元，同比增长超 1500 倍。

本年 9 月，液体沙拉饮料在淘系平台上的销量同比增长 757.2%，销售额同比增长 503.8%。

而盒马等生鲜电商则是在这一基准上，用更高轨范的坐蓐 HPP，挤进了这个赛谈。盒马在 8 月上架了"维果清"的一款液体沙拉，含有菠菜、蒲公英、柠檬、苦瓜、苹果、猕猴桃 6 种果蔬因素，据称坐蓐一瓶需要用掉 1 斤生果蔬菜。

NFC（not from concentrate）是指鲜果榨汁、巴氏高温灭菌罐装坐蓐，HPP ( High Pressure Processed ) 则是鲜果冷榨、超高压灭菌坐蓐，比 NFC 表面上减少了养分和口感的流失。

开端：农民日报

因此盒马的订价也相对更高，300ml 订价 19.9 元。该款液体沙拉上市 10 天之后就冲进盒马自有品牌果蔬汁榜单的 TOP10，从淘鲜达侧的数据看，这一 SKU 的销量达到 7 万。盒马还辘集维果清络续推出了新的 SKU，比如羽衣甘蓝汁、牛油果汁、苦瓜汁等等。

而在现制茶规模，鲜榨比 HPP 对原料配比截至更小，各家革命玩得更花哨，想要既好玩、又颜面、又好喝。

其中的领军品牌要数喜茶。喜茶的职工不为手剥葡萄纳闷了，但新的"纤体瓶"比葡萄更要逼疯喜茶打工东谈主。

借重巴黎奥运推出的"夺冠纤体瓶"，因素含量第一便是"超等食物"羽衣甘蓝，其他因素包括苹果、柠檬、青提、奇亚籽和喜茶经典绿妍茶底，一瓶售价 19 元。

这无缺戳中了破钞者的躁急点，摄入多再行鲜果蔬养分后，一瓶（不另外加糖）的夺冠纤体瓶热量惟有 110 大卡，小于一只梨，家具膳食纤维达 3.2g/100g，维生素 C 含量达 63mg/100g。据公开音讯，夺冠纤体瓶短短几天卖出 160 万瓶，屡屡断货。

这款家具的更大市集价值在于，把"纤体瓶"这个想法冲破圈了。破钞者们不仅在热心地响应体验感受，或者吐槽纤体瓶应该跟草纸绑缚销售，以至还扒出纤体瓶的配方表我方在家复制，去测试几款纤体瓶升糖幅度哪个更高。

图片来自小红书博主 @路赤诚的控糖食验室

到了冬天，喜茶又往纤体瓶里加了谷物，把液体沙拉变成了"不错喝的白东谈主饭"，在这条赛谈上一门心念念往前跑了。

同业也有各自的玩法，茶百谈推出了堪称猎奇的"维 C 速燃甜椒"饮料和基本款羽衣甘蓝，其中"清体小麦草"则告捷打变成了一个网红款。伴计在后厨准备麦草、榨草的本体，传播相配热，"嗅觉我方化身一头牛啃草"。

海陆空全地方的障翳，年青东谈主在潮水的拓荒棒下，上半年吃干巴酸奶，下半年喝液体沙拉。

新的流量密码

液体沙拉在抖音走红，无缺切中最近一两年抖音的爆款公式：趋势 + 平替 + 流量，上一轮给环球留住深远印象的是被再行界说成减脂神器的黑咖啡。

但淌若和果汁比较，液体沙拉非但不是平替，反而贵了不少。农夫山泉 100%NFC 果汁为例，300ml 在 7 元傍边，盒马 1L 大包装在 20 元高下，平均 100ml 价钱皆只消 2 元傍边。

液体沙拉的包装大多是 100ml，麦谷村的直播价初期为 149.9 元 /18 袋，平均 8.3 元 / 袋，比 NFL 饮料要贵几倍，天然自后出现的一些白牌，价钱在 5 元高下，但仍然比 NFC 果汁要贵得多。

既然叫液体沙拉，那么对标的就不再加果汁，而是代餐轻食。

在健康饮食风潮的大配景下，近几年代餐果蔬汁、奶昔、轻食沙拉等如故完成了一轮市集陶冶，这些家具定位于女性精英和健身东谈主群，价钱也相对精英，代餐果蔬汁动辄要每天一百多元，一份养分平衡的沙拉，一般也要十几元到几十元。

在直播间田忌跑马式话术包装下，液体沙拉成为代餐平替。

这就不难剖释，添加了青稞、奇亚籽的喜茶能量纤体瓶，想要到食物行业分一杯羹的意图。

代餐自己其实不是什么新想法，早在七八年前，硅谷就有 Soylent，堪称一袋家具就领有东谈主类一顿饭所需要的一起养分和热量。惟一的时弊，不太适口。

而当前，在 NFC 本事大要留住鲜蔬果更多的养分和膳食纤维、同期也保留了口味以后，"液体沙拉"一忽儿就被赋予了减肥、通便、补充养分等多重光环，成为了日常繁忙蔬菜摄入、想减肥的白领的"救星"家具。

养分行家罗晓暗意，泰西主流市集并莫得流行液体沙拉类型的家具，访佛的熟谙家具是蔬果粉加奶昔，"可能因为液体沙拉的保质期皆比较长，再加上袋装或瓶装，容易让东谈主空猜测罐头。"

长保期就必须无数添加高糖生果，"我看了市面上的家具，糖份在 8%~15% 之间皆有，其实的健康趣味趣味莫得咱们联想中那么大。"

一个知识是，由于果汁败落膳食纤维，且液态不需要咀嚼更好收受，升糖远比吃生果快。罗晓也曾实测过液体沙拉的升糖速率，发现天然名为沙拉，也和果汁一样，升糖较快。

罗晓建议环球不错针对我方的情况，选定健康饮食挨次，总的原则是养分和热量平衡。举例，她曾忽视过的 567 饱腹法，便是先吃蔬菜到五分饱，再吃卵白质到六分饱，终末是主食吃到七分饱。

罗晓认为，液体沙拉富含快消化碳水化合物，应该被放在" 7 "的位置，也便是终末才吃，而不是等同于蔬菜，不然对血糖亦然个不小的冲击。

图源：罗晓公众号

行为代餐，液体沙拉无法提供生果和蔬菜的饱腹感，在加工历程中也亏损了一部分容易氧化的维生素等养分成本。"总体来说，养分上头可能是打了个 7 折，健康上头测度得腰斩，至少是 5 折以下。"

"总原本说，吃蔬果养息整饮食结构的智商基本皆散失了，很像是卵白棒之于正餐的趣味趣味。"

尽管无法替代簇新蔬菜，但罗晓认为，液体沙拉也有我方的位置，那便是一次性提供了多种蔬果。

这亦然液体沙拉大要进入群众市集的原因，毛糙易得，成为沙拉的简替。

它真是能改革咱们对于蔬菜的进食样式吗？这个问题可能不攻击，攻击的是对于频频时会忙到"饥肠辘辘"的咱们，它是最毛糙易得的家具；对于食物品牌，它提供了一种家具革命宗旨；对于零卖业，它提供了一种更好的蔬菜家具形态。

当前国内许多超市里，皆还保留有称和塑料袋，非常是在蔬菜区，主顾需要我方把挑好的菜放到袋子里拿去称重打价签。

对于零卖业来说，这么售卖的蔬菜便是一种非标品，会带来额外的东谈主力成本和损耗。蔬菜变成标品有很毛糙的挨次，不需要改革物理形态，只消装袋装盒加上条码，就成了标品。

零卖商超也一直在追求生鲜通过包装标品化，非常是线上运营为主的前置仓更是一运行就条款供应商提供标品化的生鲜。

盒马的液体沙拉，与抖品牌念念路不同，但皆指向了将蔬菜轨范化。后者家具大多是 NFC 果汁加上多样蔬菜粉，而盒马则是 HPP 果汁加蔬菜汁。

这是一个切中破钞趋势，又大受渠谈接待的家具，也许这才是液体沙拉从网红变明星家具的真确原因。

本文来自微信公众号" 20 社"（ID：quancaijing_20she）开云kaiyun.com，作家：贾阳 罗立璇，36 氪经授权发布。